食堂后厨棚怎么搭？油烟、防火、排水三处最易返工

上个月给一家单位食堂做后巷改造，业主反复念叨的就是后厨棚。原先后巷只搭了块破帆布，排烟管、燃气热水器和洗消池全露在外头，雨一大，师傅只能停工。量完现场：长 8 米、进深 3.2 米，净高 4 米，一侧是砖墙，另一侧隔两米对着杂物间的窗。这种场地搭棚不难，难在把管线位置定准。

材料本身不复杂。主梁用 100×50×3 方管，檩条 60×40×2，顶面铺 0.476mm 彩钢板，立柱落地打 60 厘米深混凝土墩。整座钢结构棚的材料加人工，报到业主的价是两万六。但真正费脑筋的不是结构，是下面三件事。

排烟管先定位，再动工搭棚

排烟口的位置必须钉死在先头。棚体立柱绕着它走，而不是棚搭好了再给烟管找洞。老师傅一般这么干：拿卷尺量出灶台排烟罩的水平位置，往上推到棚底净高，标记出穿板点，立柱往两边让 40 厘米以上。烟管穿彩钢板的地方，开孔要比管径大 50 毫米，套一圈防水翻边，再打耐候胶收口。我们工地去年接过一个返工单，就是烟管顶穿了板、胶没打严，一场雨顺着管壁往灶台上滴。排烟罩到棚顶要留 60 厘米以上净空，管子能直着走就别拐弯，弯头每多一个，排烟效率掉一截。

后厨棚的防火账，别在这一步省

灶台正上方绝对不能用聚苯夹芯板，这行没得商量。厨房排烟棚顶面要么用单层彩钢板，要么用岩棉夹芯板，火焰蔓延等级至少 B1 级。棚体离灶台排烟罩的水平距离要拉开，灯具全换成防溅型，燃气管道过棚底时加套管保护。消防检查时第一眼就看顶棚材料和灯具，这两样不对，整个棚都要拆重来。有人觉得小棚子没人查，等餐饮年检或者邻户投诉时才想起来，代价大得多。

排水和地面，返工的重灾区

食堂后厨搭棚最容易忽略的就是地面排水。洗消池的水、冲洗地坪的水，得有去处。地坪按 1% 找坡，坡向明沟或地漏；棚顶做单坡，坡向砖墙外侧落水，落水管口避开过道和门口。3.2 米进深的高差不大，天沟截面够用，但沟底每米至少落 3 毫米，不然雨一大就漫边。棚下电路走 PVC 线槽离地敷设，接头全部进防水盒，插座留在离地 1.4 米以上的位置，防止冲洗地坪时溅水。

事后复盘

这座棚从进场到收尾用了三天，没出大问题。回头看，图纸上的功夫只占三成，油烟走向、材料防火等级、地坪坡向这些现场细节才是大头。后厨棚这类小工程，业主最常犯的错是把结构价砍到位、管线留白，结果工期能拖出一个星期，省下的那点结构钱全填进去了。想搭类似棚子的，把场地尺寸和几张现场照片发到棚多多（pdudu.com），让附近的施工队先出方案再比价，比闷头找一家定死要稳妥得多。